Den dyraste festen

Jag vet inte var den lyxigaste maten har serverats, men den dyraste festen hade sultanen av Brunei när han fyllde femtio. Festen med mat och sådär kostade tjugosju miljoner dollar och han bjöd på obegränsad med champagne och kaviar. Det var flera tusen gäster. Men den dyraste enskilda kostnaden var att han ville ha Michael Jackson som underhållning och han kostade sexton miljoner dollar.

Usch. Jag är jättesjuk. Och jätteuttråkad. Orkade i allafall sno ihop en liten middag på sådär fem minuter.
1. Salta och peppra en bit ekofläskkotlett och stek i smör och lite rapsolja. Börja på hög värme så att den får bra yta och kör sedan vidare på lägre temperatur i några minuter.
2. Klicka i en smörklick i en panna och häll ner ett gäng gnoccis, en gul lök skuren i små halvmånar och ett tärnat vinteräpple. Låt allt sammans få färg och följ sedan upp med en klick grovkornig senap, en slatt grädde, torkad dragon och eventuellt salt. Låt det hela bubbla ihop lite.
3. Lägg upp! Ät! Kanske med hackad persilja på.
/Slaktarn

Usch. Jag är jättesjuk. Och jätteuttråkad. Orkade i allafall sno ihop en liten middag på sådär fem minuter.

1. Salta och peppra en bit ekofläskkotlett och stek i smör och lite rapsolja. Börja på hög värme så att den får bra yta och kör sedan vidare på lägre temperatur i några minuter.

2. Klicka i en smörklick i en panna och häll ner ett gäng gnoccis, en gul lök skuren i små halvmånar och ett tärnat vinteräpple. Låt allt sammans få färg och följ sedan upp med en klick grovkornig senap, en slatt grädde, torkad dragon och eventuellt salt. Låt det hela bubbla ihop lite.

3. Lägg upp! Ät! Kanske med hackad persilja på.

/Slaktarn

Har shoppat lite idag. En tub med rökt vitlökspasta. Skyndade mig hem för att testa den. Det är en toppengrej! 
Vad ska man ha det till då, undrar kanske du. Jo, det ska jag berätta nu. Alla typer av grönsaker kan dra fördel av att komma i kontakt med denna, kokta, stekta, ugnsbakade, you name it. Tänk typ: Broccoli som du wokar hastigt i lite olja och en skvätt av denna. Eller sparris som blancherats snabbt och som får bada i en liten vinägrett på olivolja, vitlökspastan och lite citron. Inte så sopigt va? Eller så kan man göra en liten majonäs (läs: köpa en färdig god majonäs) med en gnutta av denna i och doppa dina klyftpotatisar i. Ja ni vet! Man gör som man vill! Det finns inga gränser för vad som kan hända härnäst!!!!
/Slaktarn

Har shoppat lite idag. En tub med rökt vitlökspasta. Skyndade mig hem för att testa den. Det är en toppengrej! 

Vad ska man ha det till då, undrar kanske du. Jo, det ska jag berätta nu. Alla typer av grönsaker kan dra fördel av att komma i kontakt med denna, kokta, stekta, ugnsbakade, you name it. Tänk typ: Broccoli som du wokar hastigt i lite olja och en skvätt av denna. Eller sparris som blancherats snabbt och som får bada i en liten vinägrett på olivolja, vitlökspastan och lite citron. Inte så sopigt va? Eller så kan man göra en liten majonäs (läs: köpa en färdig god majonäs) med en gnutta av denna i och doppa dina klyftpotatisar i. Ja ni vet! Man gör som man vill! Det finns inga gränser för vad som kan hända härnäst!!!!

/Slaktarn

Så jävla trött på dumplings. De är överallt! De är till och med i mitt kök! Dumplings går runt på stan, de går på klubb, de ligger i min mage, de sitter och krökar nere på Lion Bar. När jag var ute och reste träffade jag en man från Dublin (från Dumpling?) som hade en dumpling tatuerad på sitt knä? Vad är det som händer?! Trots att jag är så satans trött på dessa små knyten och deras explosiva framfart i världen så lyckades jag göra mitt livs bästa version för en tid sedan. Hur sjukt är inte det? Man ba utvecklas fast man inte ens orkar bry sig.

Lyssna på det här då: Massor med grovriven ingefära, shiitakesvamp, koriander och krossad färsk peppar. Det är liksom en så minimal uppgradering av dumplingen, men med viktiga förändringar. Grejen var ingefäran. Svampen är mer umami och konsistensbärare. Den färska pepparn bidrar med en kaxig syrlighet som är kul för munnen. Alla dessa ingredienser landar i en stekpanna eller wok i lite olja, rullas in i dumplingsdeg och ångkokas sedan. Doppas i en liten sås av limesaft, socker och soja. Inte så förvirrande. Så nu bryr jag mig om dumplings igen!? Har ingen kontroll alls längre!

Klart slut /Slaktarn

Jag firade födelsedag för några dagar sedan och gjorde detta genom att bjuda på våfflor med salta tillbehör. På grund av att det finns veganer i vänkretsen föddes detta recept som vi kan kalla för FALSK RÖKT LAXRÖRA!!! Jag är vansinnigt nöjd med den då det i veganvärlden ofta saknas krämighet av det slaget som typ creme fraichen annars brukar bidra med, och när krämigheten väl är där är den ofta i sällskap av den där lite murriga pappersaktiga bismaken som sojaprodukter kan ha. Detta recept var undantaget som bekräftar den regeln! Stor lycka.
1. Pressa vattnet ur ett block hård tofu med hjälp av en kökshandduk eller så. Smula ner tofun med hjälp av dina små händer i en stekpanna med lite rapsolja. Bitarna ska vara av varierande storlek, men tänk strimlad rökt lax eller typ grovhackade räkor så blir det nog inte fel. Fräs på din tofuscramble med lite salt och en tesked rökt paprikapulver. Det där med RÖKT är väldigt viktigt, annars kan du ba strunta i det helt.
2. Hacka ett par nävar dill, ett par vårlökar och riv skalet av en citron och blanda i en bunke. När tofun fått lite färg och krispighet öser du i även den och blandar runt.
3. Nu kommer krämigheten! Häll i en burk cream cheese gjord på soja, de brukar komma i 225g burkar. Den är oftast lite för stabbig i konsistensen för den rätt vi försöker åstadkomma här, så den behöver modifieras lite. Pressa saften av en citron, rör om, om konsistensen fortfarande känns för tjock kan du tillsätta en liten skvätt vatten. Med betoning på liten.
3. Smaka nu av, och beroende på vad du får känslor kan du köra i lite mer salt, nymald peppar, mer dill, mer citron kanske?? och mer paprikapulver. Dill och citron ger ju automatisk en lite marin feeling, men den rökiga komponenten bidrar med en extra dimension i detta prank av smaklökarna.
Där har ni den alltså, den falska laxröran. Passar bra på rostat bröd eller på våfflor som vi åt här (funkar inte så bra för veganer dock). Eller bara som ett tillbehör typ på någon av de gudsförgätna svenska högtider vi firar hela tiden, alla med samma tröttsamma meny.
Det var allt för idag, ses på stan.
/Slaktarn

Jag firade födelsedag för några dagar sedan och gjorde detta genom att bjuda på våfflor med salta tillbehör. På grund av att det finns veganer i vänkretsen föddes detta recept som vi kan kalla för FALSK RÖKT LAXRÖRA!!! Jag är vansinnigt nöjd med den då det i veganvärlden ofta saknas krämighet av det slaget som typ creme fraichen annars brukar bidra med, och när krämigheten väl är där är den ofta i sällskap av den där lite murriga pappersaktiga bismaken som sojaprodukter kan ha. Detta recept var undantaget som bekräftar den regeln! Stor lycka.

1. Pressa vattnet ur ett block hård tofu med hjälp av en kökshandduk eller så. Smula ner tofun med hjälp av dina små händer i en stekpanna med lite rapsolja. Bitarna ska vara av varierande storlek, men tänk strimlad rökt lax eller typ grovhackade räkor så blir det nog inte fel. Fräs på din tofuscramble med lite salt och en tesked rökt paprikapulver. Det där med RÖKT är väldigt viktigt, annars kan du ba strunta i det helt.

2. Hacka ett par nävar dill, ett par vårlökar och riv skalet av en citron och blanda i en bunke. När tofun fått lite färg och krispighet öser du i även den och blandar runt.

3. Nu kommer krämigheten! Häll i en burk cream cheese gjord på soja, de brukar komma i 225g burkar. Den är oftast lite för stabbig i konsistensen för den rätt vi försöker åstadkomma här, så den behöver modifieras lite. Pressa saften av en citron, rör om, om konsistensen fortfarande känns för tjock kan du tillsätta en liten skvätt vatten. Med betoning på liten.

3. Smaka nu av, och beroende på vad du får känslor kan du köra i lite mer salt, nymald peppar, mer dill, mer citron kanske?? och mer paprikapulver. Dill och citron ger ju automatisk en lite marin feeling, men den rökiga komponenten bidrar med en extra dimension i detta prank av smaklökarna.

Där har ni den alltså, den falska laxröran. Passar bra på rostat bröd eller på våfflor som vi åt här (funkar inte så bra för veganer dock). Eller bara som ett tillbehör typ på någon av de gudsförgätna svenska högtider vi firar hela tiden, alla med samma tröttsamma meny.

Det var allt för idag, ses på stan.

/Slaktarn

Frutti di mare och vin

Frutti di mare och vin, frutti di mare och vin

När det blåser kallt en västkustbris

Frutti di mare och vin

En regnig dag, vad gör jag?

Äter frutti di mare och vin

Idag lyssnar jag på den oerhört stjärtiga låten Frutti di mare av dansbandsgrabbarna i Comaz. Jag tänker på amore och skaldjur och sådant. Här är ett recept i all sin enkelhet på musslor och spaghetti, närmare bestämt musslor av typen coquille St. Jacques. Dessa kan du köpa frysta för en ganska billig peng på exempelvis Picard. Eller så byter du bara ut dessa mot någon annan frutti di mare typ blåmusslor, pilgrimsmusslor eller något annat som du uppskattar och älskar.

1. Koka spaghetti i ordentligt saltat vatten

2. Fräs hackad vårlök, röd chili och hackad vitlök i en rejäl klick smör och ordentligt med olivolja

3. Höj värmen till max och ös ner dina musslor. Se till att de får lite färg. Häll i ett glas vitt vin och ännu en jätteklick smör och låt de blanda under bubblande omständigheter

4. Ta en skvätt av pastavattnet och häll i bland dina musslor, smaka av och kolla salthalten. Salta efter behov.

5. Häll av spaghettin, blanda med såsen och musslorna. Låt stå en stund innan servering så att pastan hinner suga upp såsen en aning

6. Servera med hackad bladpersilja och VIN

Det var allt för idag! Carpe diem allesammans,

/Slaktarn

Länge länge har ni väntat. Undrat. Sett ut över horisonten med uppgiven blick, tänkt: När?
Nu!!! Är svaret. Nu kommer äntligen ett nytt recept. Jag har precis ställt detta på spisen för att “göra sin grej” så jag har tyvärr ingen bild på slutresultatet, men kanske kan ni föreställa er på ett ungefär nu när jag ger er titeln på verket: Vietnamesiskt karamelliserat fläsk. Nå, grundreceptet är superenkelt, men jag har lagt till några grejer på eget bevåg så det där med vietnamesiskt kan du ju ta med en nypa salt.
En grej innan vi börjar bara. Det här med fläsk. Det finns INGA ursäkter med fläsket, du måste helt enkelt köpa kravmärkt. I annat fall kan du lika gärna skita i det. Det här har med en massa saker att göra, men om du nu inte kan känna en smakmässig skillnad och av det skälet skiter i detta så kan du åtminstone försöka föreställa dig hur det är att leva i en grisfabrik hela ditt liv och äta dina egna kultingar för att du håller på att klämmas ihjäl. Alltså, köp ekologisk gris.
Du behöver på ett ungefär
runt 1000 g Fläsksida eller bog
2 dl strösocker
3 dl vatten
0,5 dl fisksås
lite salt
grovhackad ingefära, så mycket du behagar
röd chili, så mycket du behagar
en handfull limeblad
krossad sechuanpeppar
hackad vårlök
Häll sockret i en panna med lite tjockare botten. Låt det smälta till en karamell. Rör absolut inte runt i sockret utan låt det bara vara tills det är klart, på sin höjd kan du vinkla runt pannan lite för att hjälpa en aning. Häll sedan på vatten och låt det bubbla upp och blandas. Bevaka färgen - ju mörkare färg desto beskare blir karamellen till slut. Addera fisksåsen och saltet och släng sedan i fläsk (fördelat i lämpliga bitar), ingefära, chili, limeblad och sechuanpeppar. Lägg på locket och låt sjuda i en mindre evighet. Jag är inte riktigt säker på hur länge det är men kanske en timma? Ja du kan ju kolla efter en timma hur det känns.
När fläsket är mört tar du i alla fall av locket och vrider upp temperaturen. Ös i vårlöken och låt såsen bubbla på ett våldsamt vis tills den reducerats till en klibbig glansig sörja som fläsket kan drappera sig och lyxa i.
Servera med något du gillar, kanske någon typ av råkostsallad och gurkor picklade i risvinäger? Eller med ris och koriander med lime pressat över sig. Det är gott att ha något med lite syra i sig så att man punkterar fläskets sötma. Ja du gör som du vill.
Tack för idag alla griskultingar
/Slaktarn

Länge länge har ni väntat. Undrat. Sett ut över horisonten med uppgiven blick, tänkt: När?

Nu!!! Är svaret. Nu kommer äntligen ett nytt recept. Jag har precis ställt detta på spisen för att “göra sin grej” så jag har tyvärr ingen bild på slutresultatet, men kanske kan ni föreställa er på ett ungefär nu när jag ger er titeln på verket: Vietnamesiskt karamelliserat fläsk. Nå, grundreceptet är superenkelt, men jag har lagt till några grejer på eget bevåg så det där med vietnamesiskt kan du ju ta med en nypa salt.

En grej innan vi börjar bara. Det här med fläsk. Det finns INGA ursäkter med fläsket, du måste helt enkelt köpa kravmärkt. I annat fall kan du lika gärna skita i det. Det här har med en massa saker att göra, men om du nu inte kan känna en smakmässig skillnad och av det skälet skiter i detta så kan du åtminstone försöka föreställa dig hur det är att leva i en grisfabrik hela ditt liv och äta dina egna kultingar för att du håller på att klämmas ihjäl. Alltså, köp ekologisk gris.

Du behöver på ett ungefär

Häll sockret i en panna med lite tjockare botten. Låt det smälta till en karamell. Rör absolut inte runt i sockret utan låt det bara vara tills det är klart, på sin höjd kan du vinkla runt pannan lite för att hjälpa en aning. Häll sedan på vatten och låt det bubbla upp och blandas. Bevaka färgen - ju mörkare färg desto beskare blir karamellen till slut. Addera fisksåsen och saltet och släng sedan i fläsk (fördelat i lämpliga bitar), ingefära, chili, limeblad och sechuanpeppar. Lägg på locket och låt sjuda i en mindre evighet. Jag är inte riktigt säker på hur länge det är men kanske en timma? Ja du kan ju kolla efter en timma hur det känns.

När fläsket är mört tar du i alla fall av locket och vrider upp temperaturen. Ös i vårlöken och låt såsen bubbla på ett våldsamt vis tills den reducerats till en klibbig glansig sörja som fläsket kan drappera sig och lyxa i.

Servera med något du gillar, kanske någon typ av råkostsallad och gurkor picklade i risvinäger? Eller med ris och koriander med lime pressat över sig. Det är gott att ha något med lite syra i sig så att man punkterar fläskets sötma. Ja du gör som du vill.

Tack för idag alla griskultingar

/Slaktarn

Nu ska jag berätta vad jag önskar mig till mitt kök

1. Flingsalt av alla dess slag.

2. En stor hålslev

3. En råjuicecentrifug

4. Om ej rådjjuicecentrifug: En så kallad “blender” Dvs mixer med kanna.

5. En medelstor stekpanna med lite rundad kant. Tänk diameter på stekytan som en större morot.

6. Oljor av oliv

7. Ätpinnar. Fina.

8. Jättepack med valnötter

9. Marsalavin. Sake. Portvin. Tequila. Amaronevin. Amaretto.

10. En smal jävligt vass lång kniv. Inte för böjlig.

En matkultur där var sak har sin plats. Optimal symbios mellan funktion, form och smak. Harmoni? Motsatsen till sju sorters kakor och kaffe kanske.

Och yes, jag är tillbaka.

/Slaktarn

Mat i bombastiskt överflöd ur filmen L’écume des jours, eller Dagarnas skum som den svenska titeln lyder.

Mat i bombastiskt överflöd ur filmen L’écume des jours, eller Dagarnas skum som den svenska titeln lyder.

25 Feb 2014 Reblogged from moviesandfood
Här har ni en ny grej att förundras över. Sardellcréme med olivolja och parmesan från Zeta. Umamibärare och multifunktionell. 
/Slaktarn

Här har ni en ny grej att förundras över. Sardellcréme med olivolja och parmesan från Zeta. Umamibärare och multifunktionell. 

/Slaktarn

CHICKENS OF THE WORLD, UNITE!

CHICKENS OF THE WORLD, UNITE!

Vad händer? Carpaccio på karl johan svamp händer.
Skär svampen i tunna skivor på längen och lägg ut på ett stort fat. Ringla över ganska mycket god olivolja. Rosta några hasselnötter och hacka, strö över. Hacka persilja fint och strö över. Pressa över några droppar citron och droppa lite sherry över alltsammans. Hyvla slutligen över lite parmesanost.
/Slaktarn

Vad händer? Carpaccio på karl johan svamp händer.

Skär svampen i tunna skivor på längen och lägg ut på ett stort fat. Ringla över ganska mycket god olivolja. Rosta några hasselnötter och hacka, strö över. Hacka persilja fint och strö över. Pressa över några droppar citron och droppa lite sherry över alltsammans. Hyvla slutligen över lite parmesanost.

/Slaktarn

Fråga

Varför äter jag?

Svar: För att det är gott.

Rätt eller fel svar, kan man ju undra.

Five quarters of the orange

image

Jag läser återigen boken Five quarters of the orange (eller “en doft av apelsin” som den heter på svenska) av Joanne Harris som också gjort sig skyldig till författandet av romanen Chocolat, som enligt mitt tycke är alldeles för kväljande sötsliskig att jag inte ens vill ta i den med tång. Five quarters of the orange är en mörk släktkrönika i vilken dofter och smakförnimmelser bär upp berättelsens konstruktion, säkert och smidigt för den framåt i ett nostalgist franskalantbygdenrunkande sorl av röster och intryck. Det är surrande flugor, ruttnande fallfrukt, likör som fått smak av de beska kärnorna i körsbäret, den bittra migränframkallande doften av apelsinens värdefulla skal.

Om du nu inte är intresserad av själva berättelsen, vilket jag skulle föreslå att du är, så kan du åtminstone skumma igenom boken för att få dig en dos smutsig ålslingrande Lioreflod. Och allt det svällande som växer och lever kring den.